Томатный соус с шалфеем

На 6 порций:
две столовых ложки оливкового масла
1 мелко порубленная маленькая луковица
1,3 килограмм спелых сливовых помидоров (с толстой кожей), очищенных от кожуры и порубленных
125 миллилитров куриного бульона
75 миллилитров сухого белого вина
30 грамм сливочного масла
одна столовая ложка нарубленного свежего шалфея
одна чайная ложка соли
750 грамм отваренных макарон (спагетти или кавателли)

1. Разогрейте масло на среднем огне в сковороде диаметром 26 см. Выложите нарубленный лук жарьте 15—10 минут, пока лук не станет очень мягким и слегка золотистым.

2. Добавьте помидоры вместе с соком, куриный бульон и белое вино. Доведите до кипения на сильном огне.

3. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 30 минут, время от времени помешивая и раздавливая помидоры задней стороной шумовки.

4. Снимите крышку и варите еще 25 минут, пока соус слегка не уменьшится в объеме, время от времени помешивая. Добавьте сливочное масло, шалфей и соль и размешивайте, пока масло не растает. Перед подачей на стол заправьте макароны соусом.